Le Menu

La cuisine du Grand Pearl Vienna est moderne, fraîche et d'une élégance naturelle. Influences internationales, saveurs uniques et présentation raffinée se mêlent subtilement à l'atmosphère, conférant à chaque instant une saveur particulière.

ENTRÉES

Tartare de bœuf
Câpres • Sauce kimchi — 26,-

Tartare de thon
Sauce yuzu, cerises et noix — 27,-

Burrata
Tomates fraîches et séchées • Crème balsamique — 26,-

Ceviche de sériole
Sauce ponzu-orange — 27,-

Edamame
Sel marin / Piment — 15,-

PLATS

Cabillaud charbonnier
Sauce miso • Daikon mariné — 34,-

Poulpe grillé
Purée de potiron • Beurre fumé — 35,-

Entrecôte
Sauce moutarde crémeuse — 46,-

Carré d'agneau
Sauce fruits rouges-cognac • Tomates cerises cuites au four • Poivrons de Padrón — 45,-

Major de canard
Sauce orange-huître — 34,-

Fettuccine Pâtes

Truffes — 30,-

Pâtes Aglio e Olio — 23,-

Aubergines au four
Sauce miso — 24,-

ACCOMPAGNEMENTS

Poivrons de Padrón
Sel de mer — 15,-

Salade verte
Tomates cerises • Vinaigrette ponzu-truffe — 14,-

Pommes de terre à la truffe
Truffes fraîchement râpées • Huile de truffe — 16,-

Pommes de terre au four
Parmesan — 14,-

Truffes du Périgord
9,- le gramme

DESSERTS

Soufflé au chocolat
Glace à la vanille — 15,-

Cheesecake de Saint-Sébastien
Fruits rouges — 15,-

COCKTAILS

SPÉCIALITÉS

Lick My Lychee
Vodka • Vanille • Citron vert • Litchi — 18,-

Le Marquis
Aberfeldy Single Malt 12 ans • Mûre • Citron vert — 17,-

Baiser à la cerise
Gin Bombay Sapphire infusé à la cerise • Vin blanc • Sucre — 17,-

Italiano
Amaretto • Caramel • Pamplemousse — 17,-

Solero
Grey Goose • Liqueur de vanille • Fruit de la passion • Babeurre — 16,-

Hustler
Martini Riserva Speciale à la noix de coco • Vermouth • Soda — 14,50

Princesse Pêche
Bacardi 4 ans • Pêche • Peychaud’s • Citron vert — 15,-

Poivre mexicain
Tequila Cazadores • St-Germain • Poivre • Pamplemousse — 16,-

CLASSIQUES

Basil Smash
Gin Bombay Sapphire • Citron vert • Basilic — 15,-

Negroni Spagliato
Martini Riserva Speciale • Vermouth • Prosecco — 16,-

Margarita / Margarita épicée
Tequila Cazadores • Cointreau • Citron vert • Essence de piment — 16,-

Espresso Martini
Grey Goose • Café • Vanille • Cannelle • Caramel — 16,-

Last Word
Gin Bombay Sapphire • La Gauloise Verte • Maraschino • Citron vert — 18,-

Mojito rose
Bacardi 4 ans • Framboise • Citron vert • Soda — 15,-

SPRIZZ

Tropicana
Aperol • Ananas • Bière de gingembre Thomas Henry • Noix de coco — 12,50

Cherry Keen
Amaretto • Thomas Henry Fleur de cerisier • Soda — 13,50

Lazy Sunday
Martini Bianco • Miel • Tonic Thomas Henry • Romarin — 12,50

The Ex on the Beach
Cynar • Schweppes Grenade • Soda — 12,-

Meilleur Aperol
Aperol • Schweppes Pêche Blanche • Prosecco — 14,-

???? SPIRITUEUX

Whisky (4 cl)

Aberfeldy Single Malt — 14,-
Craigellachie 13 ans Single Malt — 15,-
Lagavulin 16 ans Islay Single Malt — 21,-
Lagavulin 8 ans Islay Single Malt — 16,-
Bulleit Kentucky Straight Bourbon — 13,-
Bulleit Straight Rye Whiskey — 13,-
Nikka From The Barrel (Japon) — 14,-
Talisker 10 ans Isle of Skye Single Malt — 16,-
Johnnie Walker 12 ans Black Label — 13,-
Johnnie Walker Black Ruby Label — 17,-
Johnnie Walker Blue Label Blended — 38,-
Knob Creek Straight Rye Whiskey — 21,-
Aberlour A’Bunadh Speyside Single Malt — 21,-
Ardbeg 10 ans Islay Single Malt — 15,-

Laphroaig 10 ans Islay Single Malt — 14,-

Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon — 13,-

Monkey Shoulder Blended Malt Scotch — 13,-

Oban 14 ans Highland Single Malt — 16,-

Redbreast 12 ans Irish Single Pot Still — 13,-

Rittenhouse Straight Rye — 12,-

Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon — 14,-

The Macallan 12 ans Sherry Oak — 18,-

Gin (4 cl)

Bombay Sapphire London Dry — 12,50

Tanqueray London Dry — 13,50

Hendrick’s — 13,50

Blue Gin Premium Dry — 13,50

Gin Sul — 12,50

The Botanist — 13,50

Monkey 47 Schwarzwald Dry — 13,50
Hammer & Son Old English — 14,50
Malfy Con Limone — 11,50
Malfy Rosa — 11,50
Hayman’s Old Tom — 14,50
Monkey 47 Sloe — 12,-
Blue Gin Sloeberry — 12,-
Plymouth Sloe — 12,-
Brockmans Premium — 12,50
Gin Mare Mediterranean — 13,50
Malfy Con Arancia — 11,50

Vodka

42 Below (4 cl) — 11,-
Grey Goose (4 cl) — 14,-
Grey Goose (0,7 L) — 230,-
Ketel One (4 cl) — 13,50
Belvedere (4 cl) — 14,-
Belvedere (0,7 L) — 230,-
Belvédère (1,75L) — 600,-
Beluga Export Noble (0,7L) — 14,-

VIN ET BIÈRE

Prosecco et Spritz

Prosecco (0,1L) — 5,50
Weißer Spritzer — 9,-
Aperol Spritz — 10,50

Bière

Stella (0,3L) — 6,-
Bud Light (0,3L) — 6,-
Couronne (0,33L) — 6,-
Corona Cero (0,33L) — 6,-

Vin au Verre (0,125L)

Blanc

Gelber Muskateller • Ewald Zweytick DAC — 11,50
Grüner Veltliner • Hirsch Kamptal DAC — 11,50
Riesling • Domäne Wachau — 10,50
Sauvignon Blanc • Ewald Zweytick DAC — 12,50

Rouge

Blaufränkisch 7301 • Kirnbauer — 9,-
Chiraz • Christ — 10,50
Amarone Torre D'Orti 2022 • Cavalchina — 16,-

Rose

Château d'Esclans L'Ange qui murmure — 14,-

???? CHAMPAGNE

Ruinart Brut (0,1L) — 21,-
Ruinart Brut (0,75L) — 150,-
Ruinart Rosé (0,1L) — 26,-
Ruinart Rosé (0,75L) — 180,-
Roederer Cristal (0,75L) — 470,-
Roederer Rosé Millésime (0,75L) — 210,-
Krug Grande Cuvée (0,75L) — 470,-
Dom Pérignon Millésime 2015 — 420,-

???? SÉLECTION DE BOUTEILLES – BLANCHE (0,75L)

Autriche

Chardonnay
Alexander Egermann • Lac Neusiedler — 58,-
Velich • Darscho — 120,-

Gelber Muskateller
Hagn • Hochlüssen — 54,-
Sabathi • Krepskogel — 58,-
Tement • Sand & Schiefer — 68,-

Gemischter Satz
Zahel • Nussberg Bio — 68,-

Grüner Veltliner
Bründlmayer • Kamptal Terrassen Bio — 56,-
Hagn • Hundschupfen — 48,-
Knoll • Kreutles Federspiel — 68,-
F.X. Pichler • Loibner — 62,-

Riesling
Gobelsbourg • Urgestein — 52,-
Gritsch • 1000 Eimerberg — 120,-
Jamek • Jochinger Berg — 58,-

Sauvignon Blanc
Polz • Hochgrassnitzberg — 115,-
Tement • Ried Zieregg — 105,-
Sabathi • Leutschach — 62,-

France

Domaine du Colombier • Chablis — 89,-
Domaine du Pélican • Arbois Savagnin Ouillé — 120,-
Domaine Vincent Girardin • Chassagne-Montrachet « Morgeot » — 360,-

Italie

Livio Felluga • Sharis — 58,-
Jermann • Pinot Grigio IGT — 68,-
Planeta • Cometa Sicilia Menfi DOC — 79,-

Nouvelle-Zélande

Cloudy Bay • Sauvignon Blanc — 95,-

Cloudy Bay • Sauvignon Blanc Te Koko — 190,-

???? SÉLECTION DE BOUTEILLES – ROUGE (0,75L)

Autriche

Blaufränkisch
Kirnbauer 7301 • Deutschkreutz — 42,-
Kracher • Vision de la Réunion — 78,-

Cuvée
Bâtonnage Club • Bâtonnage (0,75 / 1,5L) — 370,- / 890,-
Gesellmann • Bela Rex — 110,-
Kollwentz • Steinzeiler — 160,-
Pöckl • Amiral — 120,-

Zweigelt
Kerschbaum Maria • Alte Reben — 48,-
Umathum • Ried Hallebühl — 130,-

France

Château Lynch-Bages • Pauillac — 460,-
Château Phélan Ségur • Saint-Estèphe — 190,-
Château Lafite Rothschild • Pauillac (0,75 / 1,5L) — 1.980,- / 4.200,-

Italie

Amarone Torre D'Orti — 155,-
Gaja • Camarcanda Bolgheri 2017 — 199,-
Luce • Della Vite IGT — 290,-

USA

Caves Chroniques • Paradis Pourpre — 89,-
Mondavi & Rothschild • Opus Un — 1.190,-

???? COGNAC / CALVADOS / GRAPPA

Baron Otard V.S.O.P (4cl) — 16,50
Frapin Fontpinot XO (4cl) — 23,-
Martell Cordon Bleu (4cl) — 26,-
Martell XO (4cl) — 17,-
Pâpidoux XO Calvados (4cl) — 16,50
Poli Po de Poli Pinot (2cl) — 10,50

???? MARQUE NOBLE (2cl)

Brandstatt Haselnuss — 8,50
Le Gobernador Pisco — 11,50
Gölles Alte Zwetschke — 9,-
Gölles Marille — 9,-
Reisetbauer Apfel Eichenfass — 12,-
Reisetbauer Karottenbrand — 12,-
Reisetbauer Rote Williams — 12,-

???? BOISSONS

Vöslauer pétillante / plate (0,33 L) — 4,50

Vöslauer pétillante / plate (0,75 L) — 7,80

Thomas Henry Slim Tonic (0,2 L) — 6,0

Thomas Henry (Pamplemousse / Fleur de cerisier / Ginger Beer / Mangue) — 6,0

Schweppes (Ginger Ale / Pêche blanche / Grenade) — 6,0

Orangina (0,25 L) — 6,0

Red Bull (0,25 L) — 4,50

Richard Sun Iced Tea (Citron / Pêche) — 5,50

Coca-Cola / Light / Zero (0,33 L) — 5,0

Limonade (0,5 L)

Orange-Romarin

Fleur de sureau-Menthe

Framboise-Basilic — 6,50

Thé et café

Anglais Petit-déjeuner / Earl Grey / Sencha / Tisane / Menthe poivrée / Thé aux fruits — 6,50

Espresso — 3,50
Double expresso / Cappuccino — 6,00

Café latte — 6,50